火雞肉飯

雞肉飯是嘉義人的平民美食，火雞肉質韌Q，再搭配小菜，口感極佳，成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120間的雞肉飯店家，密度之高，幾乎是街頭轉角就有一家，可見其風行程度。雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞，率先將切片火雞肉拿來搭配白飯的，是早期市集「第一商場」的元老店家師傅林添壽，逐漸有人仿效學習，延伸出許多雞肉飯店家醬菜：有黃色的醃蘿蔔、咖啡色的醬瓜，或是梅乾菜，每一家都不同，有畫龍點睛之效。 油蔥酥：油蔥酥和著雞油跟白飯一起下肚，舌尖可感受到它獨特的香氣。有些店家還會將其浸於雞油中，口味微鹹很下飯。 米飯：口感軟硬、濕度都影響整碗飯的呈現，多數人都期望吃到粒粒分明卻飽水的米粒，均勻地蘸上雞油與豬油。 火雞肉：透過店家的手路，水煮烹調，肉質的甜度與口感在此決定。起鍋後，以刀解肉，因為火雞肉肉質扎實，無法用手指撕裂，在嘉義每家店都是用刀切，才能保有肉質的水分與口感，即使採用的是雞胸部分，卻大多不柴又能保持火雞特有的Q韌口感。一般有2種作法，切成雞肉條與雞肉片。 必點小菜：多數店家提供涼菜，像是三色蛋、涼筍美奶滋、海蜇皮，飽滿的糯米腸也是必點，最好再搭配下水湯或味噌湯，這才是正規嘉義雞肉飯套餐。

圖片來源:https://supertaste.tvbs.com.tw/topic/article/310538

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