嘉義: 砂鍋魚頭

大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇，加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。充滿扁魚香味的湯底，炸得酥脆的大魚頭，再搭配上喜愛的蔬菜與配料，這樣的砂鍋魚頭是不是很令人滿足？吃完飯時，少爺還問我，今天是什麼特別的日子，不然為什麼會吃這麼豐盛？看來這鍋還頗對他的胃。為了要做沙茶醬，買了一包充滿暖意的花生粉，覺得嚐起來格外美味。