火雞肉飯

雞肉飯是嘉義人的平民美食，火雞肉質韌Q，再搭配小菜，口感極佳，成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120間的雞肉飯店家，密度之高，幾乎是街頭轉角就有一家，可見其風行程度。雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞，率先將切片火雞肉拿來搭配白飯的，是早期市集「第一商場」的元老店家師傅林添壽，逐漸有人仿效學習，延伸出許多雞肉飯店家醬菜：有黃色的醃蘿蔔、咖啡色的醬瓜，或是梅乾菜，每一家都不同，有畫龍點睛之效。 油蔥酥：油蔥酥和著雞油跟白飯一起下肚，舌尖可感受到它獨特的香氣。有些店家還會將其浸於雞油中，口味微鹹很下飯。 米飯：口感軟硬、濕度都影響整碗飯的呈現，多數人都期望吃到粒粒分明卻飽水的米粒，均勻地蘸上雞油與豬油。 火雞肉：透過店家的手路，水煮烹調，肉質的甜度與口感在此決定。起鍋後，以刀解肉，因為火雞肉肉質扎實，無法用手指撕裂，在嘉義每家店都是用刀切，才能保有肉質的水分與口感，即使採用的是雞胸部分，卻大多不柴又能保持火雞特有的Q韌口感。一般有2種作法，切成雞肉條與雞肉片。 必點小菜：多數店家提供涼菜，像是三色蛋、涼筍美奶滋、海蜇皮，飽滿的糯米腸也是必點，最好再搭配下水湯或味噌湯，這才是正規嘉義雞肉飯套餐。

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砂鍋魚頭

大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。 將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。 取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇，加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。充滿扁魚香味的湯底，炸得酥脆的大魚頭，再搭配上喜愛的蔬菜與配料，這樣的砂鍋魚頭是不是很令人滿足？吃完飯時，少爺還問我，今天是什麼特別的日子，不然為什麼會吃這麼豐盛？看來這鍋還頗對他的胃。為了要做沙茶醬，買了一包充滿暖意的花生粉，覺得嚐起來格外美味。

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豆漿/豆花

吉利丁片直接以冷水泡至軟化，大約泡5分鐘左右就能讓吉利丁片完全軟化。
無糖豆漿倒入鍋中小火加熱，不要超過60度，以免讓吉利丁無法發揮作用。 再將軟化的吉利丁片用手擠乾迅速加入豆漿並攪拌均勻。
將豆漿液裝入容器中，稍微冷卻之後放入冰箱冷藏2~3小時即可凝固，煮紅糖水搭配花生即可。


小撇步溫馨提示： 

* 吉利丁遇熱會溶解，所以豆花千萬別加熱，只能吃冷凍花

* 豆花=豆漿+凝結劑，豆花的凝結劑有非常多種種類，我認為鹽滷或是吉利丁是最好的     選擇

* 牛奶溫度不可過高(60度左右)，高溫會影響吉利丁凝結

* 味道相近豆花的比例100cc 液體對上 1.5g 吉利丁

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碗粿 /肉粽/米糕

 碗粿 

1. 再來米粉300g 加入600 cc冷水，成米漿水
2. 備兩個水煮蛋，一個都切四份備用。 
3. (配料處理）熱油鍋，爆香紅蔥頭至金黃色撈起備用。 
4. 另一鍋煮滾水600 cc，沖下米漿水，快速攪拌成微透明半熟狀的米漿糊，加少許鹽拌一拌勻

肉粽

步驟1：滷肉先爆香乾香菇後盛起，再爆香紅蔥頭後加肉塊拌炒，再下醬油胡椒粉滷到軟爛。 步驟2：起油鍋爆香蝦米，再拌炒蘿蔔乾，最後加入少許醬油，炒到乾爽不帶汁水。 步驟3：炒米－起另一油鍋，放少許油拌炒糯米，炒到黏稠無法翻攪時，可添些熱水或滷肉湯汁，一直 拌炒到糯米半熟湯汁漸收，就可以熄火準備包粽。

米糕

1. 糯米洗乾淨後，加1.2杯的水（糯米：水＝1：0.6)。 大同電鍋外鍋加1杯水後，把內鍋放進去，插電、壓下去煮就行。
2. 五花肉切小塊。 紅蔥頭切細，香菇泡軟後切絲、蝦米泡軟後切細。
3. 熱鍋放點油，把五花肉放進去炒。 
4. 加水，約蓋過材料即可。 
5. 盛糯米飯於小碗中，淋上滷肉汁後拌勻。

        

 

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草魚粥/草魚湯

菜名：草魚粥

口味：臺菜

主料：草魚1/2～1尾。

配料：生薑1塊、蔥﹝切珠﹞2根、飯1碗、油條1根。

調料：胡椒粉少許、鹽少許、味精少許。

烹調方法：

1.草魚刮鱗、去鰓、除內臟、去中骨。

2.將草魚淨肉切成拇指長見方之肉塊。

3.將魚骨熬湯，撈出魚骨將魚肉倒入煮5分鐘，倒入飯續煮2分鐘即可。

4.食用時加薑絲、蔥珠、胡椒粉、鹽、味精及油條段。

                                                                        

草魚湯是日常生活中一道普通得不能再普通的菜式，相信各位媽媽的餐桌上也經常出現。然而草魚湯的做法也是有講究的，如何做出鮮甜不腥的草魚湯，草魚湯該搭配哪些食材更加美味，都是一門學問，本文就為大家講解幾種草魚湯的做法，讓這道家常美味更加美味多變。 我买擢爻充种的是3条，一斤重，一条鱼的重量大概就是160-170克之间吧，将买回来的鱼清洗干净，鱼肚子和鱼鳃那里是重点清洗的对象，然后备用。将生姜、大葱和芫荽分别切碎，葱一定要切成小圆片样，不要大，芫荽也是切的不要大，翊检檠尸豆腐也是切成小片备用，不要多，10片到8片就够了，因为野生的草鱼都不大。开火将锅加热放入植物油，最好是植物油，放入清理干净的鱼，待鱼肚子张开后，翻到另一面，这样鱼不会腥。然后放入少量的葱和生姜，与鱼一起进行翻炒，翻炒的是注意动作不要过大，小心将鱼翻碎了。放入适量的料酒以及醋。然后放入水，水一定要一次性的放足了，避免中途加水，然后盖上锅盖进行大火熬制。大火将水沸腾后，将火进行调为小火再熬制30分钟的时间。然后放入切好的豆腐片，与鱼一起进行熬制，大约再熬10分钟的时间。放入适量的盐。最后再放入备用的葱片以及芫荽，待锅再次沸腾后就可以装盘了，味道很是不错，鲜美哦。

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奮起湖

奮起湖，舊稱糞箕湖、畚箕湖，隸屬台灣嘉義縣竹崎鄉中和村、海拔1,405公尺之山城。以阿里山森林鐵路中途站、鐵路便當、老街與自然景色聞名，有南台灣九份之稱。 奮起湖中的「湖」為閩南語中低窪地之意，當地實際上並無湖泊。位於嘉義的奮起湖是海拔1405公尺的山中小城，說到奮起湖，你會想到什麼呢?是香噴噴的高山鐵路便當，滑嫩中帶著透心涼的愛玉，或是懷舊感十足的蒸汽火車頭?炎炎夏日不知到哪避暑，嘉義奮起湖是個絕佳的避暑勝地，周休二日就到奮起湖徜徉於森林浴，放鬆心情、品嘗美食吧!來到嘉義奮起湖，當然要在奮起湖火車站前拍張合照，圍繞於蓊鬱山林之間的奮起湖火車站，美不勝收，還有被比喻為南台灣九份的奮起湖老街周邊的必吃美食，像是鐵道便當、愛玉伯、豆腐羹、涼糕、愛玉冰淇淋泡芙、現烤甜甜圈、奮起福米餅，順著奮起湖老街周圍都是景點，像是百年檜木之稱的肖楠步道、文史陳列館、蒸汽火車頭展示館，輕鬆出遊也能滿載而歸~

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太平雲梯

太平雲梯位於海拔1000公尺，全長281公尺，不僅是全台最長也是海拔最高的景觀吊橋，縱使夏日也可在太平雲梯上享受涼涼徐風。遊玩太平雲梯可串連太平、龍眼、由阿管處興建的太平雲梯全長281公尺，人行寬度2.1公尺，位於海拔1000公尺的梅山鄉太平老街旁，23日的啟用剪綵儀式結束後，阿管處長馬惠達、張花冠、陳明文帶領鄉親及遊客走到雲梯參觀，大家都稱讚不已，直呼「真的好美」，下午1點30分由首批購票的遊客登梯。 阿管處副處長莊靜真表示，阿管處為確保太平雲梯的旅遊品質，採取門票網路預售及分流措施，雲梯現場並未開放售票，10月起會開放超商購買，每天限制2000名遊客登梯，每周三不營業，開放時間平日上午9點至下午4點30分，假日上午9點到下午5點50分。 票價方面，全票100元，團體及學生票80元，兒童及銀髮族50元，嘉義縣市民的民眾30元，梅山鄉民及身障者免費。莊靜真特別提醒遊客，因嘉162甲線由梅山到太平段已公告禁行甲類大客車，因此遊客千萬不要搭大型遊覽車上山，以免受阻。

圖片來源:https://news.housefun.com.tw/news/article/197618173883.html

資料來源:https://news.housefun.com.tw/news/article/197618173883.htmlhttps://www.youtube.com/watch?v=RPgaqYCuLb4